Tomando café
Viernes, 8 de Junio de 2007
Durante mucho tiempo, el café ha sido el producto agricola salvadoreños mas exportado. Es curioso, sin embargo, que pocos salvadoreños sean baristas, es decir, profesionales especializados en bebidas con base a café. He leído que existen concursos internacionales para este tipo de profesionales, que invariablemente son estadounidenses o europeos.
Yo no soy barista, y dudo llegar a serlo algún dia, pero me encanta el café, como ya lo he dicho muchas veces en este blog. El olor y el sabor del café me terminan de despertar por las mañanas aunque ya me haya duchado con agua fría y haya hecho muchas cosas. Si no he tomado café no estoy “oficialmente” despierto.
Siempre he oido que el café que tomamos los salvadoreños es solo “el bagazo” del buen café que se exporta, y eso que calculos indican que los salvadoreños como promedio tomamos casi 4 libras (3.75) de café anuales. Tengo un amigo que trabaja en un organismo relacionado a la caficultura salvadoreña y hace unos meses me regalo una muestra que habia recibido de regalo de un café salvadoreño que se vende al mercado a $80 dolares LA LIBRA. Si leyeron bien, $80, la libra. Debo decir que jamas he probado un café como ese. No soy catador experto, pero el café estaba sencillamente delicioso. Y sin azucar. Dicen los conocedores que al café JAMAS se le debe añadir azucar, pero en verdad, el café que probé no lo necesitaba. Tenia un “cuerpo”, una “textura” tan deliciosa que fue toda una experiencia probarlo.
Ahora, en la mañana, por una casualidad, entre a un The Coffee Cup (¿porque no le habran puesto “La taza de Café”), una tienda de café muy conocida en el país. Pedi un café latte con caramelo (de 12 onzas) y un muffin de mora. No pude imaginar un desayuno mejor. El café estaba sencillamente delicioso y me lo tome mientras revisaba mi correo en el lugar que tiene acceso a internet inalambrico SOLO para los clientes. Lo unico malo es que el precio es bastante alto. La cuenta me salio en $3.80, solo el café y el muffin. El lugar por supuesto esta muy bien decorado y las tazas son bonitas.
Leyendo en Internet me doy cuenta que esta cadena de cafeterias de café “gourmet” (como es llamado) es una franquicia, que imita a la gringa Starbucks, y de la cual, no creo que tenga mucho de envidiarle (un gringo comentaba que le parecia que el café de The coffee cup le habia gustado mas que el de los Starbucks) es una franquicia creada por el salvadoreño Samuel Quiroz, el mismo empresario del Grupo Q, que vende autos marca honda, nissan y otros. Segun leía hace un tiempo en una revista, el grupo Q ahora es manejado por sus hijos, mientrar el mismo maneja este franquicia de cafeterias que ya existe en Chile y en Guatemala.
No pretendo recomendar este sitio. Solo quise escribir este post para mencionar algunas de las cafeterias que manejan cafes muy buenos y que los venden con postres, para los que, como yo, disfrutan de una taza de café aunque sea cara.
Ademas de The Coffee Cup, estan (pongo en negritas adonde he ido):
* La Panetiere
* Le Croissant (que es mas un restaurante que un lugar para degustar café)
* Panadería San Martín
* Florence
* Café Baristi
* Cinnabon Rolls
* Mecafé
* Shaw’s (Según beka)
* Kioskos de NESCAFE en gasolineras y centros comerciales (Según Beka tambien, aunque el café de alli no me gusta para nada)
¿Se me quedá alguna?
“… los salvadoreños como promedio tomamos casi 4 libras (3.75) de café anuales…”
Me imagino que la mitad de ese café, me lo tomo yo. Soy cafeinómano.
Lo dijo JC — 8/June/2007 @ 1:16 pm
>Creo que el dato de las libras de café debe estar desactualizado. Yo me tomo mas de 4 libras en… unos 3 meses, daria 16 al año.
Si soy cafetera.
El Shaw´s y el Florence son superiores al Coffee Cup. Aaah y el NESCAFE capuchino vale 0.50 ctvs y es delicioso, en todas las Shell lo venden.
Lo dijo Beka — 8/June/2007 @ 1:41 pm
El “vino” del café es el espresso: no es mezcla, y los buenos son rastreables a una finca en particular.
En vez de pagar $3 por cada taza, es mejor comprar una máquina de espresso (desde unos $50, diría yo, como absoluto mínimo; y hasta varios miles, para los locos), comprar los granos tostados para espresso (esto es, muy tostados), molerlos uno mismo, y preparárselo uno en casa.
Lo dijo El-Visitador — 8/June/2007 @ 4:40 pm
Ése tu mapa de países productores es o-b-s-o-l-e-t-o.
La razón por la cual el precio colapsó es por los jayanes vietnamitas, que en cuanto se fueron deshaciendo del comunismo a ultranza se pasaron al cafeto, y que nos jodieron la monoindustria agrícola de la cual dependíamos.
Claro, su salario mínimo para el campesinado es cero.
Lo dijo El-Visitador — 8/June/2007 @ 4:50 pm
El consejo de E-V, relacionado con el espresso, es correctísimo.
Lo dijo JC — 8/June/2007 @ 7:15 pm
que rico café!!!!! (sólo imaginé y se me vino el olor)
Lo dijo ixquic — 10/June/2007 @ 12:28 am
Una gran cosa el cafe!
Recuerdo la camiseta de un amigo (me la tengo que mandar a hacer un dia de estos!) que decia: “Instant Human, just add some coffee - Humano instantaneo, solo agregue algo de cafe”.
Coffee Cup, muy buen ambiente… pero realmente se le pierde el gusto al cafe, ultimamente he notado una falta del saborizante, me ha tocado pedirles que le pongan mas sabor… pero bueno, ojala solo sea el caso del coffee cup de Santa Ana.
Por mi parte, prefiero La Panetiere, muy rico el cafe… y para los mas adictos como yo, siempre mando a pedir con algun amigo o alguien de la empresa mi Starbucks para hacer mi expreso o capuccino en casa.
Un dia de estos andaba siguiendo la Ruta de Las flores (Juayua, Apaneca, Ataco) y ahi por Apaneca, creo que es el hotel restaurante Santa Leticia, me encontre un saco con el logo de Starbucks, asi que me compre un par de bolsas para probarlo, imagine que el mejor era el que estaban exportando, ese mismo fin de semana vino un amigo de Estados Unidos buscando cafe y le di las bolsas, asi que no pude probarlo, espero hacerlo la proxima vez.
No hay como el cafe, definitivamente, no hay bebida mejor para comenzar el dia!
Lo dijo CiskoSV — 11/June/2007 @ 7:36 am
tanto leer de café ya me dieron ganas!!! pues ya somos varios que somos algo cafeinomanos verdad? muy interesante tu post, a ver si ahorro para comprarme esa libra de cafe de $80!!! (está igual que la camisa del anuncio del Banco Salvadoreño jajaja) saludos!!!!
Lo dijo noraastridr — 11/June/2007 @ 8:07 am
JC, si te tomas la mitad del café, creo que yo me tomo la otra mitad.
E-V. Siempre he tenido temor de comprar una maquina de esas, porque como en casa solo a mi me gusta el café, pensaria que estaria sub-utilizada. Sera cuestion de ver una oferta atractiva.
Cisko, creo que la camisa que mencionas es esta: http://www.cafepress.com/asininedesign/2577926
Starbucks es bonito y rico.
Norita, espero que nunca extrañes el café al fin del mundo donde te iras a vivir.
Saludos a todos.
Lo dijo Soy Salvadoreño — 11/June/2007 @ 12:45 pm
Yo tomo solo una o como máximo dos tazas al día, pero la taza de las ocho de la mañana es un ritual de connotaciones sagradas para mi.
No atiendo ni pongo atención en nada ni en nadie antes de tomarme mi café matutino, negro, con una minicucharadita de azucar, no muy caliente. Al primer sorbo siento como una oleada de energía en el cuerpo que comienza en mi garganta y termina en los dedos de los pies.
Lo Hago mientras reviso el lector de noticias de google o me río un rato con los editoriales de El Diario de Hoy, luego comienza la vorágine del día a día.
Saludos, muy buen post.
Lo dijo hunnapuh — 12/June/2007 @ 8:12 am
E-V no habia leido tu comentario sobre el diagrama de café hasta ahora.
Creo que es muy posible, en verdad, buscaba un diagrama que ilustrara el post, y este me parecio informativo.
Lo dijo Soy Salvadoreño — 12/June/2007 @ 8:47 am
Con Javier creo que hemos andado a la búsqueda de ese café que, como tú dices, no hay necesidad de ponerle azúcar, es más, sería un atentado, y ponerle saborizantes, pues ya es una profanación. Mis lugares preferidos: Le Croissant, Coffe cup y Baristi (ambos de Quiroz te cuento, son los mismos dueños), también el star coffe, de los mismos Quiroz, quienes por cierto son caficultores, beneficiadores -sí, así se escribe-, torrefactores y exportadores, así que el producto se desplaza por una cadena que garantiza su calidad. Por cierto, no son ni familiares ni me pagan comisión.
El Shaw´s y el Florence NO son superiores al Coffee Cup, pues el grano que se ocupa en ese lugar es del que vale $80 la libra, es decir, café de exportación: para evaluar una taza de café no basta un si me gustó o un no me gustó; intervienen tres factores: aroma, cuerpo y acidez; y eso es lo básico. Dentro de los granos hay categorías y clases, además de considerar sus defectos físicos y calidades. Y si a partir de ahí evluamos el Nescafé, uhmmm, mejor ya no digo más.
El mejor café que he probado en el país fue en un lugar que estaba en Multiplaza, el R&J, lugar asociado a Café Café: tenían una carta de café internacional que incluía el que los expertos consideran el mejor café del mundo, el blue mountain jamaica. Cerraron el local hace tres meses y en café café no tienen los granos. Mal por nosotros, los degustadores de café.
Lo dijo Claudia Meyer — 12/June/2007 @ 9:17 am
Vean mi pagina web. He escrito un articulo sobre el café salvadoreño. El sitio web se llama Econolat y puede ser encontrado en cualquier buscador.
Queria mencionar que para preparar mi café en la casa uso(usaba) un pequeña maquina de espresso DeLongui que compré en Amazon. En enero se me ocurre llevarla a la playa y el viento golpeó unos cables cercanos al rancho… hasta alli llegó mi cafetera. Solo hace una taza a la vez pero es la “nana” de las cafeteras. Ya tengo otra.
Lo dijo Josepe — 25/June/2007 @ 2:08 pm
Para deleitar un sabroso expresso, no necesitas una maquina de $50 o mas. Trabajo en un restaurante Italiano, y si tenemos maquinas para expresso, pero para nosotros la classica cafetera italiana (entre $10 y $20). Las hay de dos tipos , de goteo y a presion, y te duraaaaan. Las venden las tiendas de productos Italianos.
Lo dijo BERT — 6/July/2007 @ 10:58 am
Ummm.. no lo sé. No es que pretenda un lujo como La Cimballi pero algo sencillo como que no me convence mucho. En CR he visto una de Café B-rit que es sencillisima pero no me llama la atención. La que me refiero es la
http://www.amazon.com/DeLonghi-EC5-Steam-Driven-Espresso-Cappuccino/dp/B00009RXMQ/ref=pd_bbs_sr_3/105-1948021-0258002?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1184106504&sr=8-3
y tiene un par de ventajas: el repositorio de café no se calienta mucho cuando preparas varias tazas seguidas
y el tapón tiene un seguro de presión que no se abre si dentro hay mucho vapor encerrado.
Lo dijo Josepe — 10/July/2007 @ 4:33 pm
Tambien quiero mencionar que hay algunos lugares donde preparan espresso que talvez por la rotacion baja de clientes el café les dura un montón y pierde el aroma y sabor con el tiempo, como es de todos conocido. En junio me pasó en una Esso on the Run y juro no volver a esa tienda en especial.
Tampoco entro a cafeterias donde escriben “Expreso” en lugar de Espresso. Es una majaderia que insulta nuestra afición por el café.
Lo dijo Josepe — 10/July/2007 @ 4:39 pm
Me alegra mucho tener conocimiento de gente “con pensamiento crítico” en El Salvador. Pensé que no existían. Espero que sean regenerativos y no se encuentren en vías de extinción.
Lo dijo Renacer — 15/July/2007 @ 1:13 pm
soy barista certificado en CR y he aprendido que el mejor cafe existe en el gusto personal de cada quien ya que si al campesino, obreros etc les gusta el cafe endulzado ese sera el cafe perfecto y eso debemos respetarlo aunque creamos que sea un atentado.consultando a uno demis instructores en barismo que fue formado en italia sobre como dar el mejor cafe me contesto que lo mejor es preguntarle al cliente como lo desea para satisfacerlo y difiero de
escojer el cafe bien tostado para espresso, ya que debe ser tostado medio para crear un balance entre la acidez y el amargo del cafe ya que al el tuesto obscuro acentua fuertemente el sabor amargo del cafe, aparte de eso el cafe debe ser tostado dependiendo el origen que tenga preferiblemente
Lo dijo marlon vasquez benitez — 21/October/2007 @ 11:29 am
Que bueno que la tendencia a degustar un buen caf’e va en aumento, aunque es una tarea muy dura hoy por hoy en Costa Rica el tomar un buen cafe paso de una moda a una tendencia.
Nosotros fabricamos algunos productos complementarios para el cafe gourmet, y la verdad hemos visto el avance en los consumidores ticos, y con algunos concursos de barismo y amigos de la region tambien observamos que sucede lo mismo en el resto de centroamerica.
Sobre el costo pues es alto pero bien vale la pena, en nuestro pais pagas por un buen cafe y un acompa;amiento alrededor de $4,25. Pero es placentero degustar una bebida tan tradicional, versatil y sabrosa.
Lo dijo luis rojas — 26/March/2008 @ 3:07 pm